Вкусный блог

Русская кухня и без блинов? Это нонсенс и мы сейчас постараемся это исправить:

Нам потребуются:

- Ржаная мука — 2 стакана
— Молоко — 2 стакана
— Топленое масло (можно просто сливочное) — 40г
— Яйцо — 3-4шт.
— Дрожжи — 20г. (или 1 пакетик сухих)
— Сахар — 15г. (мёд 1 ст.л.)
— Соль — по вкусу.

*Делаем опару на блины. В 1 стакане тёплого молока размешаем дрожжи. Выбьем лопаткой.

 

*В оставшемся стакане (тоже тёплого) молока замешаем сахар, соль, желтки яиц (белки добавим в конце).

*Выльем всё в опару и хорошенько перемешаем. Желательно убрать все комочки.

*Оставим опару в тёплом месте на 1 – 1,5 часа накрыв полотенцем, но посматривайте, возможны попытки побега.

*Когда опара подойдёт, то размешав хорошенько яичный белок, выльем его тоже в опару и уже размешаем равномерно и её.

Взяв «заветную» сковородку приступим к выпечке.

*Переворачиваем при появлении поджаристости по краешку блина.

*Вот первый красавец!! Блины получатся нежные и переворачивайте осторожней.

ДЕЛАЕМ ФАРШ К «КОТОМОЧКЕ»
Можете положить туда всё, что Вам по вкусу к фаршированным блинчикам, каких либо ограничений нет. Не забывайте о нежности этих блинов и много не перекладывайте фарша и не перетягивайте сильно.

*Если мне надо на длительное время подкрепиться я делаю такой фарш:
Печень трески (или креветки) смешиваю с варёным в крутую яйцом, зелень укропа, лука и немного чесночка.

 

*Накладываю на серёдок блина фарш, собираю края и ошпаренным луковым пером перевязываю. Вариации же зависят только от Вас.

Ржаная мука выпускается трех сортов: сеяная, обдирная, обойная.
Сорта отличаются степенью помола и содержанием отрубей:
Сеяная — мелкая и совсем без отрубей,
Обдирная и Обойная — более крупного помола и с отрубями (особенно много отрубей — в Обойной).

В нашем варианте подойдёт любая из перечисленного.
Этот рецепт был увиден мной в северных районах Нижегородчины.

Состав:

Мука ржаная: 400гр.
Молоко 200гр. (Можно простоквашу, кефир, но тогда будет чуть медленней подходить)
Масло топлёное 2ст.л.
1 яйцо на подмазку.
Пакетик или 20гр. Простых дрожжей.

На фарш:

Можно взять практически, как и в пиццу или простые ватрушки, творог, картофель (если приблизиться к оригиналу, то картофель можно отварить в мундире).
Я же фарш делал, как на вареники, но добавил туда ложку топлёного масла и жареный лук.

*Делаем опару. В тёплое молоко высыпаем дрожжи и разведя их выливаем в 200гр муки.
Хорошенько перемешаем и оставим подходить примерно на 1 – 1,5 часа.

*Подошедшая опара.

*Подобьём чуток муки.

*Добавим растопленное масло и немного подсолим.

*Подсыпая муку выбьем тесто лопаткой до того что б оно не прилипало. И накрыв полотенцем, оставим подходить минут на 40.

*К этому времени нужно приготовить фарш.

*Тесто подошло.

*Включив духовку, ещё немного разомнём тесто до пластичности и приступим к лепке. Разделим на равные куски (здесь на четыре ватрушки) и разомнём в не толстую 0,5 — 1см. лепёшку. Завернём и закроем края.

*Раскладём на смазанный маслом противень и смажем взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 20 – 30 минут.

*Вынимаем и с молоком её……

*Вот готовая выпечка в стиле кантри олд.