Отсутствие в закромах кукурузной муки подвигло на эксперименты, результатом которых и стало это блюдо. И так, Amigos de China – мексиканская кухня с китайскими нотками.
Для реализации проекта понадобились следующие продукты:
Перво на перво, замешиваем тесто для основы нашего блюда – рисовых лепешек. Для этого берем
1. Мука рисовая – 350 гр.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Растительное масло – 1 ч.л.
4. Вода – 150 гр.
5. Соль/сахар – 1 ч.л.
и, путем нехитрых манипуляций, превращаем все это в комочек теста, который, в свою очередь, накрываем салфеткой и даем выстояться 30-40 минут.
А пока тесто отдыхает, займемся мексиканской стороной нашего блюда. Для этого нам понадобится:
1. Фарш (говядина+свинина) – 300 гр.
2. Морковь – 1 шт. средней величины.
3. Пара средних луковиц
4. Два сладких перца
5. Пара зубчиков чеснока
6. Томатная паста – 3 ст.л.
7. Молотый Чили – 2 ч.л.
8. Соль/перец по вкусу
9. Свежая зелень
10. Бальзамический уксус (по желанию) – 1 ст.л.
Мелко рубим лук
и морковь
после чего, немного обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь и молотый перец Чили. А чуть спустя, когда морковка даст характерный запах (не путать с горелым), выложим на сковородку фарш.
Далее, дополняем содержимое сковороды рубленым сладким перцем,
томатной пастой и свежей зеленью
Тут самое время вспомнить про соль и перец. В окончании, добавляем мелко порубленый чеснок. Так же, я добавил немного бальзамического уксуса, для пущего вкусового колориту. Заправка готова.
Наше тесто тоже дошло до нужного состояния. Я разделил тесто на четыре части, из которых, в свою очередь, скатал шарики – заготовки для лепешек. Превратить же шарик в лепешку можно двумя способами. Первый – раскатать с помощью скалки. Второй (мне он понравился больше) – просто размять сочень ладонью до нужной толщины. Величина лепешек на вкусовые качества не влияет. У меня они получились, примерно, 15-20 см. в диаметре.
Раскатанные (размятые) сочни, в порядке очередности, закидываем на сильно разогретую сковороду. Смазывать поверхность сковороды маслом или чем-то еще не нужно.
Выждав пару минут, переворачиваем лепешку, а на поджаренную сторону кладем кусочек топленого масла.
И вот, когда все составляющие готовы, приступаем к финальной стадии эксперимента – сборке. Выкладываем лепешку на тарелку, сверху, на лепешку, выкладываем обжаренный с овощами фарш, посыпаем сыром типа Моцареллы, а еще, немного сметаны и зелени. Все, самое время звать добровольцев-дегустаторов :)
Лёд и пламя !
Впервые с этим рецептом познакомился, я здесь в Германии.
Когда мне мой друг предложил десерт и что то кинул во фритюр, я сначала был ошарашен .
Представление о сладком и фритюре , у меня ну ни как не соединялось вместе.
А когда его распробовал , он ещё долго не выходил у меня из головы.
Порежем наши бананы поперек и вдоль . Откроем банку с шайбами ананаса. Высушим их салфеткой .
Сделаем жидкое тесто . Поставим в холодильник на часик. Окунём наши фрукты в него . И затем опустим во фритюр .
Достанем и высушим на салфетке.
По возможности сразу подаём горячими, вместе с мороженным и поливаем весь этот букет мёдом .
Холодное мороженное , горячие фрукты политые мёдом дают незабываемый контраст вкусов и температуры
Приятного, всем аппетита !
Для приготовления этого блюда, которое снискало славу по всем миру, нам понадобится:
Для наполнения:
1. Филе куриной грудки – 1 шт
2. Морковка – 1 шт
3. Корень имбиря
4. Лук порей, лук репчатый и лук зеленый
5. Перец Чили свежий
6. Перец Болгарский
7. Пекинская капуста
8. Яйцо куриное
9. Шампиньоны (потому как Шитаке я найти не смог)
10. Рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло
Для теста:
Мука, Яйцо куриное, вода, соль, масло растительное
Для бульона:
Я взял набор куриный, палочку корицы, один стручок Чили, головку лука, достаточно крупный корень имбиря, крупную морковку, пару веточек орегано.
Первым делом готовим бульон. Закладываем набор для бульона в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводом до кипения. Снимаем пену, а когда пенообразование прекратилось, засыпаем овощи. Морковь я разрезал на две половинки по вдоль, лук – целиком, перчик Чили, орегано, корицу, все идет в кастрюлю. Ждем, когда опять все закипит, и убавляем огонь на минимум, необходимый для поддержания кипения. В дальнейшем, добавляем в бульон соевый соус и рисовый уксус. Солим, при необходимости, по вкусу.
Бульон варится достаточно долго, как минимум, полтора часа. А пока он варится, займемся остальными ингредиентами.
Сначала приготовим лапшу. Как замешивать тесто я уже рассказывал, поэтому повторяться нет смысла. От описанного мной рецепта домашней лапши отличие только в толщине сочня (в данном случае он более тонкий, насколько можно),
а также, способе и ширине нарезки – нарезаем лапшу не сворачивая сочень, и так узко, как можем.
Так же поступаем с остальными растительными составляющими.
Порею уделяем чуть больше внимания – после нарезки промываем его в холодной воде, отжимаем, и сбрызгиваем рисовым уксусом.
Когда расправились с овощами, закинем куриное филе в бульон, и оставим там до готовности. А тем временем, приступаем к обжарке овощей. Обжаривать долго не стоит, иначе овощи потеряют свою хрусткость.
В процессе обжарки, добавляем соевый соус, и несколько капель кунжутного масла. После обжарки овощей, то же самое проделываем с отваренным куриным филе.
Буквально чуть-чуть, чтоб на мясе появился аппетитный румянец. После чего, нарезаем грудку на ломтики удобокусаемого размера.
И вот, когда, практически, все готово, остается процедить наваристый бульон и отварить лапшу. Лапшу закладываем в кипящую подсоленой воду на пару минут,
затем откидываем на дуршлаг, и раскладываем по тарелкам.
А далее, в тарелку идут обжаренные овощи, половинка вареного яйца (кстати, лучше варить чуть всмятку), куриная грудка, и все это добро заливается бульоном.
Друзья мои, специально для Вас, с пожеланиями приятного аппетита!
На соус взял соевый соус, несного рыбного соуса,немного сахара и маленькую ложечку Пад Тай. Если напряженка с соусами, можно не напрягаться и сообразить соус из соевого,сахара и,скажем немного апельсинового сока.
(или взять немного устричного соуса, благо он продается сейчас везде).Вообщем выбор по соусу огромен-включаем фантазию.Я решил немного поломать свои любимые правила и совместил лесные грибы и шитаке.Не пожалел.
Для начала займемся лапшой.Я использовал свой любимый рецепт для домашней лапши-3стакана
муки (1ст -200гр)-4яйца-3желтка(если хотите экстремально желтый цвет-"бабушкина лапша")-яйца заменить желтками в пропорции 1к2.воду я не использовал.
-Муку просеять,чтобы насытилась воздухом и стала воздушной.Сделать колодец из муки, отдельно смешаем яйца и желтки и введем в "колодец".
В итоге готовое тесто накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в покой на полчаса.
Нарезка. Тесто присыпав мукой скручиваем и нарезаем. У меня процесс шел быстрее.
на присыпанные мукой доски складываем лапшу.Слегка притрушиваем мукой. Время от времени ворошим.Если тесто приготовлено верно и хорошо, слипаться не должно. Цвет получается желтым и красивым.
Берем перцы
И предварительно замоченные на часок грибы
ну и мидии конечно.Ну очень я их люблю. Если же вы не фанаты, в этом рецепте они легко заменимы на креветки.
Разогреваем хорошо вок, наливаем кукурузного масла.Оно хорошо держит температуру и приятно пахнет. Обжариваем с минуту имбирь, нарезаный соломкой.
Вариться не должно,только жариться.
Плюсуем кабачок.Готовим еще пару минут.Я люблю,когда кабачок немного поджарен.
Добавляем мидии.
Ставим греться большую кастрюлю под лапшу.
-Отдельно в сотейник влил все ингридиенты соуса (вверху написал)и уварил до слегка густого состояния. Советую периодически пробовать и регулировать соус под себя.Тут конкретные пропорции давать,думаю, не стоит.
Лапша моя варилась минуты 4. Я обычно время не смотрю-пробую.
-Добавляем лапшу в вок и аккуратно перемешиваем.Я обжаривал при постоянном перемешивании около 2х минут.Пусть новые соседи подружатся.
